10月，是葡萄成熟的季节，张掖市板桥镇每一寸空间都镶嵌着葡萄的绿影，每一寸空气都飘荡着葡萄甜香的气息。进入国风葡萄种植基地，抬头低头，触目皆是绿浪。一串串垂挂着的葡萄，展现着一览无余的丰腴与丰裕。
△ 国风葡萄种植基地
采摘前的准备工作
采摘之前，科研人员要对国风葡萄种植园的葡萄进行观察，根据葡萄长势决定是否采收。那么，有哪些因素决定了采收时间呢？
△ 国风科研室
01 葡萄的颜色和饱满度
成熟度高的酿酒葡萄颜色是深色的，红葡萄品种先变红再转成紫红色，如果粉色过多则不能进行采收。挑选饱满度高的葡萄进行酿造，饱满度低的葡萄可能是缺乏某些元素导致发育不当，不能采收。
△ 国风葡萄种植基地的赤霞珠葡萄
02 严格控糖，酸甜适中
从9月起，就开始了对葡萄园一天24小时的严格监控，不断检测葡萄中的糖分水平，只为抓到葡萄成熟的「黄金点」。葡萄成熟系数平均都在28以上，入罐平均糖度210克以上。这时葡萄不一定是最大的，也不一定是最甜的，但其中的糖分和酚类物质含量，都处于最适宜酿酒的状态。
采摘过程——全程手工
△ 国风种植基地洋溢着丰收的喜悦
采摘时间选用清晨、傍晚或者夜晚这些时间段，可以避免太阳曝晒，得到的葡萄也更新鲜健康。国风种植基地采用全程手工采摘，这种采摘方式不仅贵，采摘的速度也更慢，但好处很明显：细腻温和的手工方式能够极大程度地减少对果实的损伤，从而在源头上保证葡萄的质量。采摘后的葡萄会立刻转移进行加工，避免堆叠在一起而升温氧化并使所酿酒液品质受到影响。
人工粒选，除梗破碎
△ 人工粒选
葡萄采摘回来后，工人们需要对葡萄进行初步的筛选，以确保腐烂的、干枯的、不成熟的葡萄以及叶子、叶柄都被清除掉。经过筛选后的葡萄会进入除梗机中进行去梗。为保证葡萄颗粒的完整性，国风公司还于今年9月购入一批除梗先进设备。
酿制周期开始
△ 国风酿酒车间
葡萄进入罐中进行低温浸渍，严格控温8—10度，至少48小时。采用天然酵母进行发酵，依靠葡萄皮中的天生酵母提供更佳的天然芳香，有效提高了葡萄酒的质量。其中，淋皮和压帽的目的都是为了萃取更多的颜色、单宁和风味。随后进入橡木桶陈酿8到12个月，葡萄酒会从最初的紫红色逐步转为漂亮的深宝石红色。
国风的酿酒师们会一直等到葡萄酒陈酿出最佳风味后才出桶澄清，并在最大程度上保持了葡萄陈酿后的风味。精湛、科学的酿造工艺，使国风赤霞珠葡萄酒的质量更加完美，成为干红葡萄酒中不可多得的佳品。
